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第55章 055、弄清楚配方[1/2页]

味的江湖 飞贼

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    其实我觉得,关于这个脆皮糊的配比方法,我的师傅张哥肯定是知道的,毕竟他经验丰富,也是个有名的厨师,这点简单的东西肯定瞒不过他。
      但我一定要亲自弄明白,并且一定像前两天刻百灵鸟一样,在合适的时候显露出来。
      在很多年后回忆起那段日子,我曾反思,感觉到当时自己要弄清楚那脆皮糊的配方,已经很大程度上不仅仅是因为我好奇并好学,多半也是为了跟杜师傅争一口气。
      那个时候年轻气盛,觉得争这一口气特别的必要,就当是为了自己,也是为了我的师傅张哥。
      但后来当年纪长了一些,就觉得这并不必要了,回想起来的时候,也会偶尔嘲笑自己当初的幼稚,不过我却并没有任何的后悔,毕竟年轻,就应该气盛。
      有了亮哥的支持,我心里边更有了底,也更是因为前两天我成功的摸透了刻百灵鸟的方法,所以给了我极大的自信心,甚至有些膨胀。
      这道菜的确卖的很快,几乎每天早晨的时候,他都要提前的配出一些脆皮糊来,到了饭口需要抓这道菜的时候,直接向里面打个鸡蛋,倒上点色拉油,温水搅匀就直接用了。
      不过每次配这个脆皮糊的时候,他仍旧拎着小秤,躲进休息室里。我们当然没法直接进去问他,不过,他这点小伎俩根本瞒不过我。
      我已经弄清楚了,虽然他拎到休息室里的调料有很多种,但他用完之后从里面拎出来,我会悄悄的查看,发现很多东西他都没有用到,想必只是掩人耳目。于是很快我便弄清,他常用的就是,面粉、吉士粉、泡打粉和生粉。
      弄清楚配方容易,可想知道比例却很难,于是我又想了一个办法,每天晚上开单子的时候,这四种原料开的量都不一样,有时候多有时候少,四种原料,每次分量的比例也不相同。
      每天早晨清点入库的时候,我都会悄悄的做个记录,把每样原料的分量,记得清清楚楚,精确到克。
      他调完脆皮裤之后,我又会悄悄的找个机会,把剩下的重量再称一遍,也精确到克。
      然后又会把它配完的脆皮糊的粉的总重量再称一下。
      杜师傅还是很聪明的,每天配出来的总量都不一样,也的确对我防备颇深,不过仍旧难不倒我,就这样过了七八天之后,把这四样原料设成四个未知数,我已经在小本子上列出了七八个等式,组合成了一组方程。
      其实这些知识并不难,初中的时候都学过,更何况我是高中毕业,解这个方程简直易如反掌。很快我便精确的掌握了这四样原料的配比,原来是七份的面粉,三份的吉士粉,加三份的生粉,再加一份的炮打粉。
      弄清楚配方之后,我特别的兴奋,悄悄的把这事告诉了亮哥,亮哥点了点头,当天晚上下班之后,他并没有走,而是跟我留在了厨房。
      厨房里就剩下我们俩,他起锅烧油,我按照琢磨出来的配方,也抓了一份儿脆皮糊出来,加入鸡蛋和盐,放了色拉油调匀,悄悄的到保鲜柜里,切了一条熬好的鲜奶冻,挂着我配好的货放在锅里一炸,果

第55章 055、弄清楚配方[1/2页]