我没有猜错，果然是要用他调配这种神秘的糊来炸那些切成条的鲜奶，杜师傅转身点着了灶上的火，刷净了手里的锅，在锅里倒了一些干净的色拉油。
把火稍微的加大，停留了十几秒钟，等油温慢慢的升上来，我站在荷台边，离厨师的位置最近，所以看的也特别的清楚，现在的油温大约有四五成的样子。
杜师傅十分细心的用手轻轻的托起那些被切成条的鲜奶，小心翼翼的扔到他调好的糊中。那些切成条的鲜奶并没有什么韧性，所以只要稍一用力，可能就会被捏断，这时候就要看出厨师的功力。
厨师的手一般十分的有力，所以才能颠翻起那么大的铁锅来，可到一些细致的菜面前，他们的手又好似做手术的大夫一样，特别的灵巧，这是大厨的基本功。
就这样，杜师傅捏起来一块粘满了糊的鲜奶，慢慢的放到锅中，遇到高温的油之后，他立刻翻起了泡，一下子漂浮在油的表面，眨眼的功夫，那神秘的糊迅速的膨胀，越像是吹了气一样，变得圆鼓鼓的。
杜师傅稍稍的把火关的小了一些，让油温升的不至于太快，就这样，他慢慢的，一条一条的把那些鲜奶都挂上了糊，放到锅里炸了起来。
一条一条的都飘在油面上，好似一只一只吃饱了的蚕，白白胖胖的十分好看。杜师傅用手勺轻轻的来回搅动。
说来也怪，不一会儿的功夫，那些飘在油面上的长条状的东西，便自动的翻身，上面没有被炸到的地方，转到了下面。就这样几个来回，便被炸的金黄。
我明白这东西会旋转的原理，和用蛋泡糊炸雪绵豆沙是同样的，那就是沾了油的一面水分被炸干，并且在内部产生了很多的气泡，所以它的密度要比没被炸过的一面低，造成了两面的密度不平衡，自然会翻转过来。
双喜拿过来一个叶子盘，在上面铺上了一块竹篾，摆上了油纸，用两根筷子架着，帮着杜师傅把炸好的鲜奶规规矩矩整整齐齐的摆在了上面，放了一些小的四角花做装饰，递到了出菜口。
说实话，到现在为止，我并没有觉得这道菜有什么稀奇，充其量是那个糊发的比较大，比我们常见的干炸里脊，要更圆润一些。
我无意间抬头看了看我的师傅张哥，他正微微的点头，看起来他对杜师傅做的这道菜也特别的赞赏。
杜师傅的脸上露出得意的神情，转身把他的漏勺端了过来，人们才发现里面还有两条炸好的鲜奶。漏勺一翻倒在了荷台上，对身后那些正盯着他的切墩说，
“哎呀，这里还有两块，怎么给落下了……”
其实人们的心里都明白，这哪里是落下了，他分明是故意留下的，想让大伙见识见识。
我也赶紧凑了过去，一个切墩儿的手疾眼快，伸手摸了起来，轻轻的一掰，一股粘稠的奶汁从里面流淌了出来，空气中立刻弥漫起一股奶香的味道。
第54章 054、神秘的脆皮糊[1/2页]