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兄弟俩听了有些疑惑。
见过主厨了？
是谁？
是那个送货的师傅吗？
不会吧，他还兼职主厨呀…
也不怪他们想不到，食乐园的主厨和老板居然是同一个人。
毕竟许子期看起来还是太年轻了。
兄弟俩干了四年的杂工都没有机会上灶炒菜。
而许子期和他们一般大，这样的年纪就算再厉害也不太可能成为这家粤菜馆的主厨。
小厨师还差不多。
主要这家店的名气还挺高。
他们刚才在别的店里吃午饭的时候就听到别人在讨论这家店。
店里的客人大多是抱怨排队的人太多了，不想饿着肚子等这么久，所以才去别的地方吃，不然肯定在那里用餐。
而听到这样的评价，兄弟俩也比较好奇。
他们刚好要找工作，就寻了过来，发现在招人，于是就开始应聘。
所幸应聘也很成功。
“这家店的主厨应该是一个经验丰富的老师傅，跟在这样的主厨身边应该能学到不少东西。”
这是他们一开始的想法。
因为他们以前工作的酒店，里边的主厨也是差不多一样的。
只是他们在那里没有机会上灶炒菜，于是就跑了出来，看能不能寻个小一点的饭店。
在这种小饭店，说不定能有机会上灶炒菜。
毕竟兄弟俩干了四年的打荷了，工资从两三千一个月干到现在四千多一个月。
可作为一个杂工，工资再高也高不到哪里去。
唯有成为真正的厨师，才能赚到更多的钱。
至于许子期那边。
兄弟俩出去之后，他也开始工作。
下午要推出新菜品，他得调配相应的酱汁。
这酱汁和普通酱油不一样，可以说是那道新菜品的灵魂之一。
先把砂锅烧一下，然后加入猪油。
猪油融化之后，加入洋葱和黄姜。
炒一会再加入冬菇继续翻炒。
等料头爆香之后，加入鱼骨汤。
鱼骨汤是干炒牛河的配汤。
是的，就是这么大气。
别的地方配的是清汤，食乐园配的是鱼骨汤。
而鱼骨汤这会还剩不少，许子期便加了进去。
其实没有鱼骨汤的话，也可以用水代替，但用水就会少了点香气。
倒入鱼骨汤，再加入大地鱼干，也就是比目鱼干。
烘烤过的大地鱼干拿来熬酱汁会很香，吃起来有海鲜的味道。
接下来就是等里边的料头和汤煮开。
煮开之后就加入香菜。
香菜可以提香，也可以去腥。
加入香菜煮一两分钟就加入调配好的酱油。
调配好的酱油里边有鱼汤，鱼汤和普通酱油的比例是5比2.
也就是五勺鱼汤和两勺酱油。
加入调配好的酱油之后就加入冰糖，最后就是加入老抽。
也不用等煮开，搅拌均匀之后，就把调配好的酱汁倒入滤网，过滤掉料渣。
这样一道灵魂酱汁就调好了。
调好的酱汁还略微带点胶质，这就是猪油和糖的作用。
这样的酱汁附着在菜品上面，吃起来那是相当的美味。
……
第82章 灵魂酱汁[2/2页]