;以陈华的身份，听说过这种密招，这并不稀奇。高级技师之间，是会有研讨和交流的。
但是，身旁这个平平无奇的年轻人，也知道这一招？
陈华心底越发的纳闷。
他觉得自己不能细想了，这道菜，就算林辰蒙混过关！
看到陈华陷入了沉默，林辰觉得，自己是时候，秀一下起名才艺了！
“羊肉事先用花瓣抓拌过，所以，这道菜并不是简单的酱爆百合羊肉！它的全名，应该是……”
陈华生怕林辰觉得自己不懂行，赶紧抢着说道：
“我知道，我知道！它应该叫做花香酱爆百合羊肉。”
陈华按照餐厅正常的起名方式，加上了花香二字。
“咳~~”
林辰一声干咳。
他觉得自己一拳打到了棉花上，憋在喉咙口的高级菜名，又没能说出来！
陈华暂时按下满肚子的疑问，将筷子伸向了那盘脆炸虾仁。
海鲜是陈华擅长的领域，这盘脆炸虾仁，算是掉在他手里了！
林辰仍不死心，还想彰显自己的文学素养：
“这也不是一道简单的脆炸虾仁！
虾仁在裹糊的时候，粘了一层桂花瓣，所以它的全名，应该叫……”
陈华再一次插嘴说道：
“应该叫桂花脆皮虾！我懂！”
陈华没好气的白了林辰一眼，心说我好歹也是高级技师，总不可能连菜名都不知道吧？
粘桂花的，就是桂花脆皮虾！粘槐花的，就是槐花脆皮虾！
都是厨师，还能有人连菜名都不会起？看玩笑呢！
林辰觉得自己胸口被人邦邦锤了两拳，当时就说不出来话了。
这老头，文学素养也太差了！
这都是什么塑料菜名？
低于十二个字的，都不是正经菜名！
陈华夹了一个虾仁，沾了一下料碟里的椒盐，小心翼翼的放进了嘴里。
虾仁外面的面糊很酥很脆，轻轻一咬，酥壳就化作了无数的酥渣，清幽的花香在口中层层递进，慢慢的引出虾的鲜味。
虾肉很弹，汁水很足，是油炸的最高境界。
在锅里时，让食材达到9分熟，留下1分熟，留作出锅的后熟空间。
日餐中的天妇罗，也是追求的这个标准。
脆炸虾仁比天妇罗要脆的多，酥的多，因为这道菜的脆糊，很复杂。
陈华又吃了一个虾仁，有点儿不确信的看向林辰：
“你用的……生熟糊？”
陈华自己都没有意识到，他的话音中，有着一丝丝的轻颤。
一般来说，生熟糊只有在做糖醋大黄鱼的时候，才会使用。
糖醋大黄鱼，绝对是鲁菜当中的看家菜！和葱烧海参一个级别！
这道菜手法繁杂，价格也高的吓人。
一条八两重的野生黄鱼，制作成糖醋大黄鱼，世面价格不会低于两千。
如果是在品味居，还得再贵上百分之五十！
野生黄鱼实在太精贵了，用多么繁琐的技巧去烹饪它，都不为过。
单单一个生熟糊，就要冷热水分别冲泡，再按比例勾兑。
有的厨师还会进行微调，加入不同筋度的面粉和豌豆粉，达到多层起酥效果。
陈华也有自己的脆糊秘方。但是，那只是用来烹饪糖醋大黄鱼那样的大菜！
烹饪一道家常的脆炸虾仁，他是不会这么繁琐的。
价钱不值得。
然而，他面前的这个年轻人，居然将繁琐的生熟糊，用在了一道家常脆炸虾仁上！
事实上，以陈华的身家，他也不会做家常的脆炸虾仁。
感受着满口的酥脆，陈华一时间有点儿迷惑。
第67章 大材小用？还是过于认真？[2/2页]