芒种时节，药膳馆的玫瑰园里花开正盛。晨起推窗，温热的南风裹着浓郁的花香扑面而来，园中层层叠叠的玫瑰在晨光中绽放着深红的笑靥。小林挎着竹篮在花丛间穿梭，篮中新采的玫瑰还带着晨露，花瓣上滚动着晶莹的珠泪。
34;程教授，您看这玫瑰的成色。34;她轻轻放下竹篮，指尖染着玫瑰的嫣红。篮中的重瓣玫瑰饱满丰润，轻轻一捻就渗出胭脂般的花汁，正是用芒种前后采摘的玫瑰与红糖层层叠腌而成。
34;玫瑰甘微苦，《食物本草》谓其39;利气行血，解郁安神39;。34;我取来青玉钵将玫瑰细细研磨，34;最宜芒种时节疏肝解郁。34;
郑淮安从库房深处捧出个紫檀匣，掀开锦袱，清甜的豆香顿时盈室。匣中是今年新收的芸豆，饱满的豆粒泛着玛瑙般的光泽，用竹签轻压就能捻出细腻的豆沙。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触豆面：34;要选白露前后的芸豆，经三蒸三晒。《养小录》说这样的芸豆最能39;健脾利湿，和中下气39;。34;
制作酥皮时，我选了一把老竹刀。面粉需用玫瑰露揉成云片状，再加入今年新炼的杏仁油。小林初学时总掌握不好油温，如今已能精准把握火候。和面时要心平气和，以掌心轻轻推揉，如此方能揉出光滑细腻的面团。
起酥的工序最是精妙。案板上先铺一层油酥，再覆一层水皮，如此反复折叠九次，形成五百一十二层酥皮。擀面时手腕要柔中带刚，以暗劲带动面杖，让每一层酥皮都薄如绡纱却又层次分明。
塑形时更需匠心。取一小块酥皮摊于掌心，用竹刀刻出玫瑰纹理，舀一勺玫瑰芸豆馅置于中央，五指轻拢慢捏
第238章 玫瑰芸豆酥[1/2页]