大寒时节，药膳馆的屋檐下挂满了晶莹的冰棱。清晨推开窗，凛冽的寒气扑面而来，院子里新积的雪地上，小林正深一脚浅一脚地走来，怀中竹篮里盛着几个沾着泥土的芋艿，鞋履在雪地上留下一串深深的脚印。
34;程教授，您看这批芋艿的成色。34;她呵着白气走进屋内，将竹篮轻轻放在案几上。篮中芋艿个个圆润饱满，棕褐色的表皮上还带着田间的新泥，隐约能闻到泥土的芬芳。我取来竹刀，顺着芋艿的纹理轻轻削去外皮，露出雪白的芋肉，断面立即渗出晶莹的黏液，在晨光中拉出细长的银丝。
34;芋艿甘滑，《随息居饮食谱》谓其39;宽肠胃，充肌肤39;。34;我用铜刀将芋肉切成薄片，34;最宜大寒时节温补脾胃。34;
郑淮安从库房深处捧出一个青瓷大瓮，瓮身上结着细密的水珠。掀开桑皮纸封的刹那，浓郁的酱香顿时盈满整个屋子。瓮中整齐码放着杭州特产的酱鸭，鸭肉呈现出深琥珀色，在晨光中泛着油亮的光泽。老人用竹筷夹起一块鸭腿肉，暗红的酱色中透着金黄的油光，轻轻一撕，纤维分明的肉丝便层层绽开，散发出诱人的咸香。
34;立冬后第三日腌的。34;郑淮安眯着眼，粗糙的手指轻抚瓮身，34;要用上好的湖羊酱油浸足四九三十六日。《养小录》说这样腌制的酱鸭最能39;温中补虚，开胃醒脾39;。34;
制作时，我特意选了一把老竹刀。芋艿需逆着纤维切块，下刀要快而准，刀刃要与芋艿保持三分斜角，如此方能保留完整的黏液。小林初学时总切得大小不一，如今已能掌握其中巧劲。酱鸭要先用绍兴黄酒蒸透，再用竹刀细细拆丝——师父当年反复叮嘱，铁器会让鸭肉发柴，唯有竹刀能保其嫩
第229章 酱鸭芋艿糕[1/2页]