寒露将至，药膳馆的窗棂上已结起薄霜。我正在整理新挖的芋头，小林捧着竹篮快步走来：34;程教授，您看这芋头的成色。34;
篮中芋头个个圆润如卵，表皮棕褐带毛，切开来露出雪白的芋肉，渗出晶莹的黏液。这是广西荔浦的34;香芋34;，每年霜降前采挖，带着泥土的芬芳。
34;芋头甘滑。34;我掰断一块，黏液拉丝，34;《本草纲目》说39;芋头宽肠胃，充肌肤39;，最宜秋冬养人。34;
郑淮安从地窖取出个陶罐，掀开油纸，露出红亮的腊肠片。这是用金华34;两头乌34;猪肉腌制的冬腊肠，切片后肥瘦相间，泛着琥珀色的油光。
34;老郑，这批腊肠...34;我拈起一片对着光，34;怎么这么油润？34;
34;冬至后腌的。34;老人用粗糙的手指摩挲着腊肠，34;要经三九寒风晾晒。《养小录》说39;腊肠温中补虚，开胃醒脾39;。34;
制作从处理芋头开始。芋头需用竹刀削皮，保留黏液。小林抢着要削，却把芋肉削得坑坑洼洼。
34;要逆着纤维削。34;我示范着，34;三分力在刀，七分意在匀。34;
腊肠要先用米酒蒸软，再用银刀切丁。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：34;金属会让腊肠发柴，银刀才保得住原味。34;
和糕最见功夫。青石臼中先捣芋泥，再入腊肠丁，最后拌入糯米粉。揉糕时要34;三捣三醒34;——初捣成形，醒发半刻，再捣至黏糯。
蒸糕最讲究火候。樟木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要34;三嘘三吸34;——猛火催香，文火定形，余火收味。
34;为何不用铜笼蒸？34;小林看着我们往灶里添松枝。
34;樟木醒脾。34;我调整着火候，34;《本草问答》说39;樟木蒸食，得东方生发之气39;。34;
前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色青白的中年男子，正按着腹部：34;入冬以来...胃脘冷痛...喝多少热汤都不暖...34;
我注意到他发紫的指甲和泛白的唇色：34;可是常年受寒？34;
他苦笑：34;漕运船工...三十年...风雨无阻...34;
典型的脾胃虚寒。我切了块刚出笼的腊肠芋头糕：34;趁热尝，需细嚼慢咽。34;
糕色如玉，芋头的绵软与腊肠的咸香交融。男子慢慢品尝，突然睁大眼睛：34;好暖和...像有火炉...在肚子里点燃...34;
34;甘温补中。34;我解释道，34;芋头健脾，腊肠温胃，最宜虚寒之体。34;
半盏茶后，他摸着
第227章 腊肠芋头糕[1/2页]