息，勾得人嗓子眼发紧。“前头就是鲍翅档了。”夏小汐侧身让他，“那口明档灶台，是咱总店的脸面，天天擦得能照见人影，客人吃饭时，就爱盯着师傅们做菜。”
邢成义往前瞅，果然见个半开放式的档口，青灰色的台面光溜溜的，锃亮的锅碗瓢盆摆得整整齐齐，像列队的兵。一个四十来岁的师傅正弯腰擦灶台，后背的围裙沾着点油渍，看着倒比素味斋的老师傅们讲究些。
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“刘师傅，忙着呢？”夏小汐扬声喊了句。
那师傅直起身，转过身来。脸上带着道浅浅的疤痕，从眉骨延伸到颧骨，笑起来时疤痕也跟着动，倒添了几分和气：“小汐主管，这是？”
“这就是从素味斋调过来的邢成义师傅，往后跟您在鲍翅档搭伙。”夏小汐把邢成义往前推了推，“邢师傅，这位是刘建军刘师傅，鲍翅档的老大哥，您可得多请教。”
邢成义赶紧伸出手：“刘师傅好，我叫邢成义，往后您多指点。”
刘建军握着他的手，掌心粗糙得像砂纸，却很有力：“邢师傅年轻啊！莫厨的徒弟？我跟莫厨早年在厨艺交流会上见过，他那手葱烧海参，绝了！”他往旁边挪了挪，露出身后的灶台，“这就是你往后的‘战场，家伙什都齐，缺啥跟我说，库房里备着呢。”
邢成义看着那口燃气灶，蓝色的火苗在灶眼里轻轻跳，像老家灶膛里的火星子。灶台上摆着个白玉瓷盘，里面盛着泡发好的海参，个个饱满得像小胖娃娃，旁边的鲍汁正用小火煨着，咕嘟咕嘟冒热气，香得人直咽口水。
“先别急着上手，”刘建军递给他块干净的抹布，“明档的规矩，头天先熟悉环境。台面得擦三遍，水渍不能留；餐具摆的时候，盘边得对齐档口的红线；客人点单后，报菜声得洪亮，让前厅服务员听得清。”他指着档口外的座位，“瞧见没？那几桌离得近，客人能瞅见你颠勺，手得稳，别慌。”
邢成义点点头，拿起抹布擦台面，冰凉的大理石透过布料传来凉意，倒让他心里更踏实了些。他擦得仔细，连边角的缝隙都没放过，擦完直起腰，台面果然亮得能照见自己的影子——比素味斋后厨的水泥台，讲究多了。
刘建军在一旁看着，嘴角悄悄翘了翘。这年轻人看着斯文，干活倒不毛躁，擦个台子都这么上心，莫厨教出来的徒弟，果然错不了。他往邢成义手里塞了个小本子：“这是鲍翅档的常点菜谱，配料分量、火候时长都写着呢，闲了看看，记不住没关系，做的时候我在边上盯着。”
邢成义接过本子，封面上印着“金沙食府鲍翅档”几个字，纸页边缘有点卷，想来是被人翻了无数遍。他翻开第一页，“鲍汁扣辽参”五个字下面，密密麻麻写着步骤，字里行间还画着小记号，像“酱油少放半勺”“煨汁时加陈皮”，想来是刘师傅自己添的。
“刘师傅，您这方子记得真细。”邢成义由衷地说。
“干这行，就得较真。”刘建军往灶里添了点气，火苗“呼”地窜高些，“客人来咱这儿吃鲍翅，图的就是个地道，差一分火候，味道就偏了。”他拍了拍邢成义的肩膀，“慢慢学，你年轻，脑子活，用不了多久就能上手。”
邢成义把本子揣进兜里，看着刘师傅开始备菜。他刀工利落，切海参时手起刀落，大小均匀得像用尺子量过；调鲍汁时，各种调料加得不多不少，手腕抖得有节奏，像在打拍子。邢成义看得入了神，忘了手里的抹布还攥在手里——原来鲍翅档的师傅做菜，不光是手艺，更像在演一出戏，得让看的人也觉得舒坦。
档口外渐渐有客人来了，前厅服务员的报菜声此起彼伏：“鲍翅档，一份浓汤鱼翅，两位客人！”“刘师傅，来份XO酱爆澳带！”
刘建军应着声，手脚麻利地忙活起来。邢成义站在一旁，眼瞧着他颠勺时，火苗顺着锅沿往上窜，映得他脸上的疤痕都泛着红光，那股子精气神，比素味斋后厨热闹多了。他悄悄摸了摸蓝布包里的笔记本，那上面记着他自己琢磨的糖醋里脊秘方，或许将来有一天，也能在这明档灶台上，让客人尝尝他的手艺。
窗外的太阳越升越高，透过档口的玻璃照进来，落在邢成义的手背上，暖融融的。他知道，往后的日子，就得像这鲍汁一样，慢慢熬，细细煨，才能熬出最醇厚的滋味。
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第二百一十二章 总店的忙碌[2/2页]