sp;上午的这半场比赛，其实并没有什么看头，很多菜品的初加工在外行人的眼中，是看不出什么热闹的，并且多少有些枯燥乏味。所以那些记者只是拍了几张照片，录了一些视频，便都纷纷的出去休息了，王子酒店的老板招待那些评委，到楼上的包间去吃饭，只留下一些工作人员在赛场维持秩序。
杜师傅这次参赛的菜品叫做金钱八宝鸡。名字取得特别好听，在酒店试做的时候，样子也特别的好看。
事前将整只的三黄鸡，卸掉鸡翅和鸡腿，并把内脏清洗干净，把葱姜蒜米和一些调味料，加入五香粉，用绍兴黄酒拌匀，塞进鸡的肚子之中，腌上一个小时。
等调料的味道，充分的渗透到鸡肉中之后，再把这些料清洗干净，在里面塞上八宝灌汤料。
当然这八宝灌汤料是在来之前提前熬制好的，虽然我们是一组参赛的选手，但杜师傅仍旧留一个心眼儿，熬这料的时候没有让我们看到，不过我却知道，里面应该有鲍鱼、瑶柱、金华火腿，等等，都是上好的食材。熬的时候里面放了干净的肉皮，把肉皮里的胶原蛋白彻底熬出之捞出，只用了里面的汤汁。
最终放在保鲜箱里，早上带来的时候，都如皮冻一般凝结在一起。
把这些东西塞到鸡的肚子之中，再用针线把鸡屁股缝上，表面上涂了麦芽糖和大红浙醋，用风扇吹了大约一个小时，相当于平时挂在外面风干两天的效果。这道菜的准备工作到此为止，剩下的就要在下午比赛的时候再把它做完。
至于切下来的鸡腿肉，那个助理的改刀掏出一把细长的尖刀，割断连在骨头节上的筋膜，刀尖轻轻的一划，鸡腿的皮肉翻开，骨头呈现了出来。
只见他不紧不慢，手里的尖刀挥舞，东一下西一下，看似毫无章法，可眨眼的功夫，轻轻的一抽，整只鸡的腿骨，并被他轻而易举的取了出来。
我在一旁看着，心中暗暗的惊叹，不管平时工作的时候，就已经知道他的刀法不错，可看他刚才露的这几手，仍旧心生敬佩。
他把去了骨的鸡腿肉平摊，在上面轻轻的划了几刀，肉皮并没有划断，然后撒上了一些松肉粉，放料酒和生抽腌制了一会儿，取来一根儿香肠剥掉外皮，顺着切成方形的长条，放到了鸡腿的中间，然后用鸡腿肉把它卷起，找来干净的屉布，牢牢的裹住，用绳子一层又一层的勒起勒起来。
最后，用屉布包裹着的鸡腿放在蒸箱之中，足足蒸了一个小时，这才拿了出来。这道菜的初期准备也到此为止，剩下的一切，单等下午。
这期间我也没有闲着，先是拿起了黄瓜，切了几个四角花，再把黄瓜切成了两厘米长的段。然后菜刀平放在砧板上，微微的翘起了一个缝隙，左手按着黄瓜向后一滚，右手的菜刀向里面跟进，刷的一下，便把黄瓜那翠绿的皮，薄薄的片了下来，屋里只剩下一条黄瓜心儿。
第81章 081、上午的准备[2/2页]