喜已经伸手掀开了方盘上的保鲜膜，他用菜刀的刀尖轻轻的在里面滑动，那些熬过的鲜奶已经凝结成冻，颤颤巍巍的样子十分的鲜嫩。
就这样，他几下就把那成冻的鲜奶切了一些出来，都是小拇指长短粗细的条状。
然后他又拿过来一个大号的马兜，双喜在荷台下面端出了他调配的那盒粉状的东西，抓了一些放进马兜之后，双喜又给他弄来了一些温水，和一个鸡蛋。
杜师傅面色严肃，认真仔细，可以看得出来，他对这道菜的期望值很高。不过凭我对他的了解，他应该更希望通过这道菜来抢张哥的风头。
越是这样，我就要仔细的看着，前两天雕刻百灵鸟的事给了我极大的信心，我相信只要认真努力，就没有我学不会的东西，眼前的这道菜一定也不例外。
杜师傅先是往马兜里打了一个鸡蛋，然后一边用筷子搅拌，一边慢慢的往里倒温水，就这样来回的调和，不一会儿的功夫，那些面粉被调成了粘稠的糊状。他又往里加了很少的一点盐，一丁点的色拉油，又来回的搅拌了一阵，用筷子轻轻的拎起来一些。
糊状的东西一头粘在筷子上，慢慢的向下流淌，十分的粘稠。
我明白了，他是在调一种糊。但这种糊的名字我却并不知道。
厨房里炸东西的时候，要用到很多种糊，比如干粉糊、水粉糊、全蛋糊、蛋泡糊、板炸糊等等。炸什么原料用什么糊是有讲究的，各种糊的特性也不同。
比如我们常见的锅包肉，用到的就是水粉糊，所谓水粉糊，就是用水调和的淀粉。水粉糊的特点是很容易包裹在肉制品上，用油一炸之后，它会在右上面形成一层硬壳，一来是保护食材的形状，还能封锁它的营养和口味。经过“三炸两冲”之后，里脊肉便会被炸到外焦里嫩，再挂上酸甜口的番茄汁，便会特别的好吃。所以说在锅包肉这道菜中，水粉糊起到的作用不可小觑。
而我们常吃的干炸里脊，就不能使用水粉糊，而是要用淀粉、面粉和鸡蛋来调和，还要加适量的色拉油，加了鸡蛋之后的糊，在高温下会有所膨胀，色拉油会使炸出来的糊表面酥脆，这样干炸里脊看起来，就会又粗又胖又光滑，口感特别的好。但使用蛋泡糊炸出来的东西，一般炸完之后直接在上面撒上一些椒盐汁的即可直接食用，但却不能用汤汁，因为全蛋糊炸出来的东西见汤即软，会影响口感。
又比如说蛋泡糊，就是用纯鸡蛋清反复的朝着同一个方向用力的搅拌，直到打散，空气充分的搅进去，会形成大量的泡沫状，在掺少许的淀粉抓匀。一般用来炸一些不能太过高温的东西，比如雪绵豆沙，还比如那些为了炫技而做出来的“炸雪糕”，把雪糕切成块儿蘸上干淀粉，用抽好的蛋泡糊裹在其中，蛋泡糊特别的蓬松，炸出来是一个圆溜溜的白球，他阻隔了油的高温，使里面的雪糕不至于融化。
可眼前的这个糊，是我从没见过的，回想起杜师傅调配的时候如此的神秘，一定是个高级的东西……
第53章 053、脆皮炸鲜奶[2/2页]