的人们是根本无法一个个记得清楚的。这时候就要根据经验，把菜做合理的安排。
同样的菜一起交代，比如我告诉傻山，爆肉有三个，他便一起抓出来递给前面的打荷，让他传给厨师。但假如是五个，我便要分批的告诉他，因为为了保证菜的品质，一锅出来的菜的数量要限制。
还有一些顾客有特殊的要求，比如不放葱蒜的，不放香菜的，不放辛辣的，等等等等。这些都要特殊的嘱咐。
当然最重要的，是要掌控出菜的时间。前面的菜堆积起来，后面来了顾客，菜单也压了过来，那么即便前面的菜没全部做完，后面的菜单里，也要至少出一两道菜。顾客点完菜二十分钟内不见有菜端上桌来，必然会抱怨，有的甚至就直接就走了，所以一定要掌握好每一张桌该上菜的时间。
但还有一点要考虑，比如后来的菜单子上点了十几道菜，不用问，这桌的顾客肯定八个人以上，就不能先出一道菜或者两道菜，否则这两道次菜先上去了，七八个人一人两三筷子就吃光了，后面的菜接续不上，还会产生抱怨。
之前的时候，看着每到饭口亮哥手里掐着这些菜单子只是大声的把他们分配出去，总以为十分的简单，可自己亲自接手，却发现里面的学问特别的多。这时候需要掌握的，并不简简单单的是这些菜的做法，更要跟前厅多做沟通，或者通过菜单上点菜的差别，了解前面顾客的情况。保证不管是先来的，还是后道的，在十几二十分钟之内，桌上一定要摆上菜品，并且能保持连续。
有的菜做起来简单，料都是备齐的，只要抓出来，厨师扔到锅里炒，一分钟或者四五十秒的样子就能出锅，可有的菜却程序繁琐，需要耗费大约两三分钟的时间，或者更长，这时候就考验刀头的功夫，要把这些菜品合理的安排。
灶上有三个炒菜的师傅，绝不能比较慢的菜一起分配出去，这样他们三个的炉灶就会被压住，即便后面有简单的菜也没法立刻去做。
但又不能把所有简单的菜一股脑的先分配过去，这样后面的切墩儿忙不过来，抓不上去，灶上的厨师会闲起来，不能发挥最大的效率。
就这样，只是过了一个饭口，还是在亮哥手把手的指导下，我仍旧忙得满头大汗，即便是最后一道菜做完之后，我把所有菜单都放下，眼前仍旧闪出那些红色菜单的模样，他们仿佛就在我的面前飞舞，圆珠笔写的字仿佛能从里面跳动出来。
我头晕目眩，眼前一阵阵的发黑，口干舌燥嗓子生疼，连呼吸都觉得特别的难受。不过心里却也的确兴奋了起来，毕竟我熬了过来。这样的兴奋是源于自信的再次回归。
就这样，在亮哥的指导下，没几天的功夫，我基本也可以自己来安排了。这几天每天的中午，亮哥都会离开星海小酒馆，看来那边酒店的工作也越来越繁重了。估计离竣工开业的时间也很近了。
在我独立负责管理菜单的一周左右，亮哥便不来上班了，切墩的只剩下任健、傻山和我，原本四个人现在变成了三个，自然忙不过来，于是老陈打电话跟张哥商量了之后，又找来了一个，这人一进屋的时候，我一眼就认出来了，惊讶的说道：
“是你……”
第31章 031、赶鸭子上架[2/2页]