这样的菜是功夫菜，差一点的厨师根本做不出来，但大多数会做这道菜的厨师，做出的效果却不尽相同。既然老张亲自动手，人们都围拢过去，屏住了呼吸，看着他亲自下手操作。
于是厨房里安静了下来，人们都精神集中，甚至自动的屏蔽掉了那呼呼的引风机的响动。
老张却不慌不忙，把两个鸡蛋打在马兜中，回手拿过勾芡用的用水泡好的生粉，三只手指插了进去，捏出了一块粉浆。
上学的时候学过，生粉和淀粉这种东西十分的特殊，水泡过之后，变成了所谓的“非牛顿流体”。也就是你用力把它抓出来的时候，他很坚硬，可你的动作越轻巧，它便会越柔软，像水一样流动起来。
所以老张迅速的把他们捏出来的时候他们是半固体的状态，他轻轻的松开手指，这些泡好的水淀粉，又好似牛奶一般流淌进了鸡蛋之中。老张接过任健递过的筷子，迅速的搅拌了起来，金黄色的鸡蛋黄被搅散，和水淀粉掺合在一起，颜色渐渐的变浅。
老张转身点燃了锅灶，舀了一勺子的油，倒了进去，把火开到最大，灶头上发出呼呼的火焰的声响。眨眼的功夫，锅里的油便冒起了青烟，他转动炒锅，让油均匀的涂到了锅的每一个角落。这才把火关到最小，把锅里的油又倒回了油盆。用手勺敲了几下，确保锅底没有残存的汪起来的油。
此刻的锅里油光锃亮，他又舀了点油，倒了进去，在锅里逛了逛，再次重新倒回来油盆儿，这样，锅里的温度已经降了下来。
他这才拿起那盆鸡蛋液，把其中的一多半倒进了锅中，马兜里剩下了少许。他轻轻的晃动炒锅，看上去好像是在煎鸡蛋饼。
不一会儿的功夫，周围的一圈便已被煎熟，中间还有一些没凝固的粘液。他伸出手来，把四面向中间折叠，叠成了一个方块状，回首拿起马兜里剩下的那一丁点鸡蛋液，洒在了折叠的缝隙上。我这才明白他的意思，他这是把鸡蛋液当做浆糊一般，用来把折叠的地方粘牢。
他端起手里的炒锅，用手勺推动着煎好的鸡蛋块，稍微的一用力，那鸡蛋块儿便被颠了起来，翻了一个个儿。上下两面煎熟之后，他一回手，把锅端在了身后的案板上。
案板是不锈钢的，上面早已被擦得干干净净，他把那块四方的鸡蛋饼倒在了案板上，亮哥拿着菜刀过去，三下五除二的就把那鸡蛋饼，切成了大拇指大小的长块儿。然后装进了一旁的马兜里。
这时候张哥已经把锅重新放在了灶头上，任健拎起一旁的油桶递了过去，这一桶是色拉油，而且是没有用过的，油面清澈，十分的干净。
张哥咕咚咕咚的在锅里倒了不少的油，灶底的火仍旧保持的特别小，所以油温升的很慢。他把马兜里切好的鸡蛋块倒在了锅里，人们静静的观察。也就是十几秒的功夫，油温渐渐的升了上来，那些鸡蛋仿佛充了气儿一样，正在慢慢的长大。
第20章 020、拔丝白果[1/2页]