春风楼苏氏老爸苏泽开的饭店，坐落在容城台琴路的繁华地带，这是20年前苏泽盘下来的饭店，地方不大只有200平方而已，饭店里放了8张桌子。
因为是两层的小楼，所以底层拿来做饭店，主要卖一些家常菜和面食，每天都是根据菜市场有什么来决定菜品的，所以来吃饭的人都是些老顾客，而二楼则是苏氏一家住的地方。
今天刚刚好是周末，苏氏早早得起床帮父亲的忙，因为知道自己儿子的水平，苏泽已经把做面的工作交给苏氏了，他则是出去采购食材了，因为早上只卖面食。
今天苏氏打算做手擀面，手擀面是面条的一种，因为是手工擀出来的，所以叫做手擀面，而手擀面有很多种制作方法如、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等，
而今天苏氏就是用切的手法来制作手擀面。
苏氏将手洗干净拿出从后厨拿出大概10多斤高筋面粉，按照苏氏反复的实验水和面的比例在1:3的时候是比较合适的，想要手擀面更加的香还要一些鸡蛋清和盐进去，而盐和面的比例则是1:200则是最佳。
苏氏开始和面，先是将面团揉成絮状然后又加入几勺熟油，然后才将面团揉光滑，做手擀面要做到三光，手光，面板光，面团光，对于白案厨师来说可谓是基本功了。
而苏氏有中级白案厨师的实力，揉面自然是手到擒来。没用多久就将面团揉好了，然后盖上湿毛巾等他发酵完就好了。苏氏拿出小黑板用粉笔写上今日的菜单，挂在门口。
不一会就开始上客人了。
“哟，小苏你也在啊，来碗手擀面，多放辣子，你做的可比你爹做的地道多了。”这显然是一个老客人了，开玩笑对着苏氏说道。
“嗯，好的王叔，您稍等。”
苏氏取了一小块面团出来，揉掉里面的气泡，然后将面团揉圆后，又用擀面杖将面团擀成长方形，擀到厚度大概2毫米左右后的时候，苏氏将面片对折起来，并在面片上撒上少许面粉，再次轻轻对折，然后拿出特制的切面刀出来，将面片切均匀后拿起来放入早就准备好的锅里。
“啧啧，每次看小苏做手擀面都是一种享受，有一种行云流水般的感觉。”王叔夸赞的说道，他可是地道的长安人，吃过不少容城的面食，唯独苏氏做的面食最符合他的口味了，两个字“地道”，所以每周末早上他都会专门过来吃面。
不一会一碗香喷喷的手擀面就做好了，苏氏浇上自己制作的香菇牛肉酱，放了两特制的辣子，浇上汤头就给王叔端了过去。
“叮！恭喜宿主做出85分手擀面，请再接再厉！”
“色泽红亮，香味诱人，看着就不错”王叔夸赞的说了一句，接着就拿起来筷子夹了一口吃了起来“嗯……口感筋道，面香味浓，小苏王叔我来容城这些年，还是你做的面最地道了，尤其是这香菇牛肉酱的臊子真好吃。”
王叔一边吃，一边夸奖苏氏。
第4章 手擀面[1/2页]