居确实跟一些知名餐厅有差距。但是，咱们还是以鼓励为主嘛！”
“咱们作为国内评审，就应该支持这种好的中餐馆子！那帮大鼻子老外，对环境和服务，简直吹毛求疵。但是呢，他们最终能评审的，也就是环境和服务了。”
一提起那帮外国同事，蒋月浩颇有微词。
米其林的打分方式是多团队循环打分制。
评委不光有国人团队，还有外国人团队。
外国人团队的比重还要更大。
多个评委团对一家餐厅造访12次，还会为这家餐厅评定出最终的星级。
外国评审团的比例过大，就导致中餐的意境、镬气、理念、和文化内涵，都变得不那么重要。
反倒是一些做的像新法餐的餐厅，更容易得星。
蒋月浩看好的中餐馆子，被外国同事们打低分，最终失去得星资格，这种情况，已经出现好几次了！
看到许娜在吹毛求疵，蒋月浩真急了：
“咱们可得统一口径！这么好的馆子，咱们三个都打满分！那帮外国评委再怎么瞎评，也能给品味居保一颗星！人家这菜做的，没毛病！看看这熘??鱼肝，多嫩啊！这生熟之间的把控，相当到位！老外未必懂这个生熟之间的意境！”
蒋月浩和许娜讨论了一大顿，突然发现，他们的组长始终一言不发。
“怎么了组长？这菜你还不满意？”
蒋月浩关切的催问。
他是真的看好品味居餐厅。
张天胜露出了一副复杂的笑容，依旧没有说话。
面前这一桌高档海鲜，肯定是出自好友宋满盈和叶光之手。
很不错！
但是跟昨天那一桌子菜比，还不够好。
就拿蒋月浩赞不绝口的熘??鱼肝来说，这道菜用的是名贵的??鱼肝，和三文鱼鳍后肉，用鲁菜的滑溜手法烹饪而成。
三文鱼鳍后肉，日语叫做“砍妈投喽”，是鱼身上最嫩，最油润的部位。
深海??鱼肝，更是一等一的珍贵。
用滑溜的手法，尽可能保留这两种食材的滑嫩质感，让这道菜每吃一口，都是高级的味道。
但是，张天胜总是想起昨晚的那道嫩炒鸡肝。
先滑油后爆炒的鸡肝，吃起来同样滑嫩，还有垫牙的韭菜和清脆的豆芽做口感对比。
平价的鸡肝回口有不可避免的淡苦味。这种苦味被锅气一烘，再跟清鲜的韭菜搭配起来，会变得很奇妙。
鲜中带苦，苦中带甜。
有点像生活的味道。
鸡肝、韭菜和豆芽搭配着入口，感受着三种口感和多层次的味觉变化，让人恨不得来对瓶吹一瓶啤酒。
与之相比，面前的这份??鱼肝，就好像是在用摆盘和价格，反复的提醒食客，它很昂贵，要仔细食用。
两相比较，张天胜觉得，差距还是挺明显的。
第79章 简论唐煜为什么是神[2/2页]