餐，怎么可能没吃饱？馋就直说！
酱焖大骨的分量很大，目测得有一斤多，唐棠还是很愿意跟闺蜜分享的。
林辰很贴心的在包装袋里准备了一次性手套，薇薇却根本来不及戴，她直接上手，一手捏着脊骨的边角，另一手拖着底部，小心翼翼的送到嘴边。
“姆嗯~~~真的好香！”
薇薇愉悦的一声惊叹，整个人香的飘然物外。
唐棠也有样学样，啃了一口棒骨，愉悦的咀嚼着。
两人都没有意识到，浓厚的酱香味悄悄蔓延到教室的每一个角落。
无辜的同学们被香味包裹挑逗，却看不见吃不着，只能从嘴里流下感动的眼泪。
“贴骨肉绵软又q弹，酱香味浓郁又不会压住肉香，你们家老板手艺真好！”
薇薇啃食着一截软骨，嘴里发出咯吱吱的脆响。
“不是我们家老板，是我们家主厨！他不喜欢别人叫他老板！”
唐棠咬了一口肉筋，绵密的软筋几乎要将她的牙齿黏住，让她有些口齿不清。
这话一出口，唐棠猛地意识到，“我们家主厨”这个称呼，似乎有点儿暧昧。
但是她已经没工夫解释了，此刻的她，只想专心吃肉。
如今天气转冷，空旷的多媒体教室寒气逼人。啃上一口热气腾腾的酱大骨，动物油脂为舌尖带来欢愉体验的同时，也让两人身上暖融融的，说不出的舒坦。
粤菜里有一句名言，叫做好肉长在骨头上。
酱焖大骨虽然是东北菜，但却完美的诠释了这句话。
酱焖大骨分为两种，一种是脊骨，一种是棒骨。脊骨的肉更香更细腻，棒骨的口感更丰富，还有骨髓可以吸。
林辰是鲁菜和辽菜出身，东北菜算是他的本门。
酱焖大骨对他来说，毫无难度，属于得了脑血栓也能拄拐操作的那种。
身为各大美食系统钦点的大魔王，林辰对于菜品制作的难易程度有自己独到的见解。
他发明了独特的“脑血栓”式评级方法，得了脑血栓也能制作的，都算是简单菜品。
一般来说，酱炖类的菜品，怎么都不会太难吃。
但要想做到惊艳美味，就需要死抠细节。
从选材方面，林辰就精挑细选。
他选用的脊骨不是整条购买的，而是只取肉多的上半截。棒骨也只取前腿骨，骨髓充盈，出肉率更高。
骨头斩大块，用冷水冲泡3小时，完全去除血水，才能开始正式的制作。
将骨头冷水下锅，加料酒葱姜，大火焯水断生。
脊骨的贴骨肉吃起来更香，但是没有什么肥膘，肉质容易发柴。在烹饪中，就一定要晚下盐，避免水分过早的流失。
所以在焯水断生时，林辰会让大骨在白水中稍微多煮一下，让蛋白质凝结的程度更高一下，避免一会儿炒制的时候出水。
酱焖大骨的精髓，就在于一个“酱”字。
热锅下油，下葱姜、干辣椒、八角、桂皮、草果、花椒、山楂、肉蔻等香料，等香料的香味被炒出后，下入东北黄酱和豆瓣酱，继续大火翻炒，逼出酱料的香味。
酱料被彻底炒香之后，才能下入大骨，进行焖制。
只有东北黄酱才能赋予酱大骨真正的灵魂，动物蛋白与植物蛋白相互融合所散发的醇厚滋味，令人唇齿留香。
第8章 酱焖大骨[2/2页]