他也懂，可是这么直白的说出来，真的好么？
“你师伯当时研究的那道菜叫蟹粉黄鱼。”
“研究之前，所有人都不看好这道菜，可是你师伯坚持做，做了几个月最后终于研究出来了，吃过的人赞不绝口，一跃成为当时最顶级的招牌菜！”
“嘶！”苏子放倒吸一口冷气。
要知道楼外楼的招牌菜可不是一般实力，起码都是S级菜品才有可能加入。
“那道菜好像不怎么出名？”
苏子放疑惑着问道。
“因为你师伯在楼外楼没有待多久就去梅府家宴了，所以这道菜后面没有传开。”薛意解释一句说起蟹粉黄鱼的做法。
“这道菜是你师伯参照满汉全席中的灌汤黄鱼研究出的菜品，制作极为繁复。”
“原版的做法是要在黄鱼腹部开一个小口，去掉鱼身的主刺和内脏，再加入鱼翅、雪蛤油、火腿、鱼唇、珍珠汤丸等名贵食材做成。”
“难点有三！”
“黄鱼去骨、食材不漏、灌汤烧制。”
光是听着薛意说，苏子放就知道这道菜的制作难度不小。
虽然苏子放已经学会了三套鸭的做法，也能完成整鸡、整鸽去骨，但是要说整鱼去骨，只能抱歉地来一句，打扰了！
看出苏子放也不知道整鱼去骨，薛意又耐心解释道。
整鱼去骨需要从鱼喉处开始，先把鱼喉的骨头剪开，再将连接处的骨头全部拿出，伸筷子进去将鱼的脊骨和周边的连接部位断开，再抽出来。最后还要从同样位置将内脏掏出来，这样才算完成整鱼脱骨。
“不过你师伯做法不一样。”
薛意淡淡开口。
“嗯？这还有什么不一样的吗？”苏子放表示有点惊呆。
“如果按照常规方法脱骨，加入的材料不会封闭的那么好，味道和食材都会逸散出来。”薛意沉声道。
懂了！
苏子放瞬间反应过来，在鱼喉处开孔，到时候的确是不太方便封口。
“那师伯的做法？”
“他当时就是为了研究这个蒸鱼脱骨所以三天没睡，最后是从鱼腹靠近鱼尾的位置开口处理的。”
苏子放：……
他又懂了！
能想到这个地方，自己师伯还真是个鬼才。
“你师伯做的蟹粉黄鱼没有用那么名贵的食材，而是只选用了新拆的蟹肉和蟹黄，不应季的时候也可以用蟹黄油代替。”
“做法就是从鱼腹灌入蟹黄，再将整条鱼上锅蒸制。一点料酒和姜片去腥，出锅后单独备一碟酱油调味。”
“将黄鱼的美味和蟹黄的美味体现到极致。”
苏子放：……
好像听起来和自己要做的事情有点异曲同工之处。
“我懂了！”
“只要我将百香鸡放在别的食材内部，参照鸽吞燕或者三套鸭的做法，就可以做出这种纯正的味道！”
苏子放开心地叫出声来。
“谢谢师父！”
薛意站在原地，愣了几秒，他本来是想说要是研究不出来的话，就再努力想想。
没想到苏子放居然能够想出这种方法，薛意也不知道这样的方法能不能成功，不过看着苏子放这么兴奋，也不好泼冷水。
轻轻点头道：“你悟了就好！继续努力吧！”
“是！”苏子放开始进行新一轮研究。
第四百一十九章 梅元白的往事[2/2页]