总、之后就是简单的处理方法。
按照文字所说，吃鲤鱼的传统可以追溯到商周时期，在诗经中也有关于鲤鱼的描述，如“岂其食鱼，必河之鲤？”这一句，基本上将吃鲤鱼拔到极高的地位。
当然，这位师傅还吐槽了一句，现在哪里有什么好吃的鲤鱼，都是人工养殖的，体型可以，没有一点鲤鱼味道，不及早年间吃过的黄河鲤鱼，肉质肥厚，细嫩鲜美，不啻于刀鱼。
这一点苏子放很向表示赞同，可是他只见过黄河鲤鱼没有吃过。
他曾经见过一次野生的黄河鲤，金鳞赤尾、体型梭长，论观赏性比锦鲤还要好上几分。
不过只是看着就能想象得到一定很好吃。
“苏老板看什么吃的呢？”
孔宴看到苏子放盯着手机不停咽口水，还以为他在看美食纪录片，好奇问道。
“黄河鲤鱼。”
“哎，鲁菜有不少鲤鱼料理的吧？”苏子放突然开口问道。
“额……我不知道。”孔宴尴尬摇摇头。
“孔府菜不做鲤鱼。”赵晓曼算是半个鲁菜厨师，在一旁提醒道。
“哦哦。”苏子放这才想起来是有这么回事。
因为孔子儿子名为孔鲤的缘故，孔家菜从孔鲤之后不再做鲤鱼菜肴。
“还好当年没有牛羊这些名字……不然孔家菜都得改成素斋了。”孔宴自我调侃一句，反问道：“油泼鲤鱼？”
“嗯。”
“谁教你的做法啊？”
“不知道，叶师傅的一个朋友。”
“啧啧，还真是好命！”孔宴感慨一句，摇摇头：“我先下班了。”
“嗯，好！”
送走孔宴几人，苏子放打开视频，拿了一条鲈鱼开始跟着做。
“倒不是舍不得鲤鱼，主要是店里现在还没有鲤鱼菜品，就算采购也要明天才能到，所以，只能选一条快要中暑的鲈鱼。”
视频中，厨师横刀刮了三四下就把鱼身鳞片全部去除，苏子放反复看了数遍，觉得他起码还要再练习几年才可能有这个水平。
接下来抽腥线，腥线也叫“鱼筋”，是指鲤鱼背部的两条白色细线，大多数人吃鱼时感到鱼腥其实就是这两条线没去。
割一刀小口，厨师一手捏线一手用刀轻拍鱼身，不到一分钟就抽干净两根鱼线。
接着，就到了秀刀工的时候。
之间视频中突然又多出一条处理过的鲤鱼，厨师缓缓开口。
“油泼鲤鱼有两种做法，传统做法和新的快捷做法，我分别演示一遍。”
苏子放认真看完视频，发现传统做法就是直接斜刀切好，铺上姜蒜放入蒸锅，快捷做法就是两侧改牡丹花刀直接下水汆烫熟，之后泼油的工序一模一样。
苏子放看着手中的鲈鱼，想了想，还是决定做传统做法比较保险。
于是……十五分钟后。
苏子放对着一盘清蒸鲈鱼开始思考，这到底和油泼鲤鱼有什么关系？
一样的清洗处理，一样的改刀，一样的垫料清蒸，最后还是烧油去泼……
为啥一个就是清蒸鲈鱼，一个就是油泼鲤鱼。
苏子放突然觉得自己有许多问号！
第二百九十章 油泼鲤鱼[2/2页]