了熟油辣椒，是一样的。
魏大勇端起饭碗，用筷子夹了一筷子回锅肉，入口后瞪大了眼睛，用筷子指着回锅肉的盘子：“唔！唔！”
几人疑惑的看着魏大勇。
魏大勇两三下就把这肉给吞下肚了，然后夹起一筷子豆豉排骨开吃。
陈悠颜无语：“你跟饿死鬼投胎似的。”
说完自己夹了一筷子回锅肉。
然后眼睛就瞪大了！
回锅肉，川菜之王，力压麻婆豆腐和开水白菜，毫无争议的登顶川菜巅峰王座。
其肉先水煮，然后切片煸炒。
用豆瓣炒出红油，豆豉、甜面酱赋予其独特风味，将半肥瘦的坐墩肉炒成灯盏那种中间窝进去，四个角翘起的状态，称之为灯盏窝状。
然后加入蒜苗炒断生（七成熟），就可以出菜。
本身就是口感舒适，味觉层次丰富。
拥有豆瓣酱的独特香味，豆豉的咸甜，甜面酱的回甜。
入口即化，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
这道菜很多人都吃过，陈悠颜也吃过。
但是今天吃，惊为天人！
回锅肉是半肥瘦的，就有一个问题，肥肉炒出油炒的肥而不腻的时候，下半剌的瘦肉就炒老了。
如果瘦肉不炒老，肥肉就没好。
而且，现在市面上几乎不会用出肉少价格高的坐墩肉炒制，而是用出肉多的五花肉炒，味道就差了一个层次。
而最适合炒制回锅肉的成华猪因为不赚钱已经没人养殖了，市面上的回锅肉在这里又差了一筹。
所以市面上的回锅肉比起真正的回锅肉本来就低两个档次的味觉感受。
而苏元养的猪肉，其肉质鲜嫩还在普通成华猪之上。
加上这种肉没有腥味，给猪肉又赋予了自然地香甜。
成菜，烫、嫩、酥、爽、香、辣、甜，加上蒜苗独特的香气，香味在口中四溢。
轻轻一口，就让唇齿留香。
陈悠颜惊呆了：“这也太好吃了吧！”
“苏元你的厨艺这么强？以前都不知道啊！”
林清清看着回锅肉的卖相，也不能算特别好，说明其实苏元这道菜的火候不到百分之百，顶多有六七成水准。
但居然好吃成这样……这说明是猪的原因啊！
林清清急忙去吃白油肚条。
软香脆糯！
猪肚外层是脆的，内层软糯，整个猪肚有一种特殊香气，应该是猪油的味道，但是这也太香了？！
再试了排骨，林清清还没来得及说话，最先如饿死鬼投胎风卷残云的魏大勇已经吃完了一块排骨，笃定：“是肉！这猪肉好特殊，比平时吃的猪肉也香太多了吧！”
“特别是肉嫩！”
“这排骨少说蒸了半小时，按道理来说久蒸容易脱水，导致排骨变得外软内柴。”
“但是这排骨就没有，说明这种猪肉，汁液饱满，几乎和我吃过的顶级牛肉相当。”
“而且没有猪肉特殊的膻味，加上猪肉本身就比牛肉嫩，这口感绝了！”
“这猪肉，不是普通猪吧？”
苏元乐呵：“不是说了么，已经绝种的成华猪，而且我特殊养殖，让这个肉质又提升了一步。”
林清清：“说个数。”
“一万一斤，特殊部位比如猪肚、肠、心舌一万六千，外里脊一万八千，内里脊四万一斤。”
猪有两种里脊，一种是排骨外侧一长条，大约半米长的外里脊。
还有一条内里脊，一头猪的内里脊只有一斤，正常猪肉的内里脊你是别想买到的，猪肉商贩要么自己吃了，要么留给关系好的人了。
很多人自家不杀猪的人，活到二三十岁都不一定吃过内里脊，更别说苏元养殖的猪肉的内里脊了，所以定价比普通猪肉贵四倍。
魏大勇惊了，这也太高了吧，我可买不起。
林清清：“好！猪前腿和排骨还有五花肉，各要一大块，一会儿一起算钱。”
‘叮~
电梯门开了，傻狗从电梯里走了出来。
苏元愣了：“哟，这狗东西，都学会坐电梯了啊！”
然后三人就看到体型大到恐怖的傻狗走进了院子里，一脸幽怨：吃饭不叫我！
第20章 川菜之王[2/2页]