惊蛰将至，药膳馆的屋檐下已不见冰凌。晨起推窗，湿润的春风裹着青草香扑面而来，院子里几株老梅树上，嫩绿的新芽正在萌发。小林挎着竹篮从田埂走来，篮中翠绿的马兰头还带着露珠，嫩叶在晨光中泛着翡翠般的光泽。
34;程教授，您看这马兰头的成色。34;她放下竹篮，手指上沾着泥土的芬芳。篮中的马兰头叶片肥厚，茎秆脆嫩，轻轻一掐就渗出清香的汁液，正是惊蛰前后最鲜嫩的野菜。
34;马兰头苦辛，《本草拾遗》谓其39;清热解毒，利湿消肿39;。34;我取来竹刀将嫩叶细细切碎，34;最宜惊蛰时节清解郁热。34;
郑淮安从地窖捧出个青瓷坛，掀开油纸封，浓郁的咸鲜顿时盈室。坛中是舟山渔场特制的黄鱼鲞，金黄的鱼块纹理分明，轻轻一掰就露出蒜瓣状的肉丝。老人用竹筷夹起一块，阳光下鱼肉泛着琥珀色的油光。
34;去年冬至腌的。34;郑淮安眯着眼道，34;要等西北风连吹七日，让海盐慢慢渗入肌理。《养小录》说这样的咸鱼最能39;醒脾开胃，化湿祛痰39;。34;
制作时，我选了一把老竹刀。马兰头需顺着叶脉切丝，下刀要轻而快，如此方能保留苦香。小林初学时总切得长短不一，如今已能掌握其中分寸。咸鱼要先用黄酒蒸透，再用竹刀拆成细茸——师父当年说过，铁器会让鱼肉发腥，唯有竹刀能保其本味。
蒸糕用的是陈年枣木笼
第232章 咸鱼马兰头糕[1/2页]