在李明乐的拉糖手段接近尾声的时候，刘笔也从椅子上站起。
糖浆和糯米粉连成彩虹般的细丝，刘笔拿起大勺，用末芡汁滴落时候的拉丝回应。
树土豆淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末已经完全调和成浓稠状。
所有的食材，都在等待一双能够将它们融合在一起的大手。
“刘笔终于要出手了。小李给了这么大的压力，他要怎么发挥？”
连一贯淡定的评委黄老伸直了脖子，想要把刘笔的下一步行动全部收到眼底。
仿佛坐的地方不是评委席，而是最优的观众席。
铁锅烧热至有锅气，倒入豆油，中火烧热。
从香气来看，刘笔使用的只是普通的豆油。
除了缓冲区特有的食材，他从不在其他辅料方面花费更多的心思。
永远都是普通人能够接触到的油盐酱醋。
像刘笔这样使用普通辅料的选手，都早已淘汰出局。
在台上的厨师非富即贵，要不然就是已经获得了大佬的赞助。
但刘笔硬是通过从自然界取食，在极致内卷的厨师界杀出了一条血路。
猪肚尖儿和鸟胗肉已经腌制好，从葱姜水中捞起甩干水分，倒入锅中快炒。
食物在热油中爆发激烈的碰撞，猪肚和鸟胗在接触热油的瞬间，就被丰富的油泡包裹。
内脏的外层受热引发蛋白质的快速变性，导热速度和温度的差异，为弹脆的口感贡献了一份力。
快进快出，捞出两种肉类。
底油留香，投放姜片和辣椒酱翻炒。
新鲜的青红辣椒，已切成半厘米左右的宽丝。
入锅炒香，很快加入清爽的浮萍叶丝。
荒野饭店浓郁的锅气和饭香，此时此刻，被原样搬到了这个充满了厨房高手的现场。
李明乐白衣素帽的高端，以及拉糖时候仍然不乏优雅的动作，都在无形宣告着，吃饭也有高低，享受亦有不同。
而短袖短裤穿拖鞋的刘笔，则是在用这清脆火热的响油声告诉所有人，美味是无关阶层的。
哪有什么下九流，上三流，好吃就是人间一流！
龙须酥已经剪好装盘，现在正在等待着糖丝慢慢冷却。
另一边的炉火却越烧越旺，众人的目光都已经聚焦到了刘笔身上。
最关键的一步要来了。
刘笔需要一边合炒，一边倒入调好的芡汁，直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。
这对于锅内油温的稳定，有着极高的要求。
【数值眼，开启】
刘笔屏住呼吸，开始在系统的锁定下，胆大心细地操作着眼前的厨具。
锅内的油温，在数值眼的注视下一览无余。
油爆一词，不同于炸，不同于煎，不同于炒。
不及炸物那般费油，也不同于煎食的缓慢，相比于炒制，却要多一点微焦。
要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！
这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！
但刘笔并不担心，因为他的手比一般人都要稳。
而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以小数点后两位的精度调控着！
芡汁被一点一点地倒入锅中，调和均匀。
汁液像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。
在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。
雪白的龙须酥在冷却，火红的油爆双脆则是火热出炉。
两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。
“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”
王特厨看出了端倪，暗自思索道。
两种菜品都被装盘上桌。
第218章 甜咸之争[1/2页]