是生蚝肉给取出来给洗干净。
洗干净的蚝肉放入一倍半的水文火慢煮，前一个小时要有人守在边上打沫。
等锅里的汤汁开始变得浓稠的时候，用细麻布滤出蚝肉。
蚝肉可晒干作蚝豉另售，做到这一步的实收顺便就把蚝肉分出去晒着了。
过滤好的蚝汁回锅，加入少许海盐防腐再加入老冰糖调色，持续熬煮六到八个时辰。
时间需要这么久也是没有办法的事情，现在技术原因，用木柴慢熬，温度只能控制在八十到九十度，并且没有真空浓缩技术，全靠水分蒸发，这也是为什么十斤蚝汁最终只剩一斤蚝油的原因。
不过这样也有个好处，长时间熬煮能使蚝肉的呈味氨基酸充分释放。
所以熬蚝汁这一步看起来简单，却也非常麻烦。
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初期大火收水，后期转小火防焦，最后换小陶罐隔水进一步浓缩。
这期间都是离不得人的。
等到蚝汁浓稠挂勺时，加入陈皮末提香。
最后趁热装入釉陶罐，罐口以油纸加上泥封隔绝空气，存放于阴凉地窖，可保存一年不坏。
他们的工坊占地面积不小，现在所有人都在蚝油工坊，忙活了好几天也没做出多少蚝油来。
而且这些来上工的女工，晚上也是都要回家的，晚上的工作就只能让王山家里的亲戚来干。
人少了工作进度也就慢了。
就这么干了几天，眼见着来工坊打听的人越来越多的时候，负责看工坊的一个小伙子慌慌张张地找到了计一舟。
“大人不好了，工坊门口有个老头子带着一群人，说要砸了我们工坊。”
计一舟三步并作两步冲出门外，远远就看见十几个人围在工坊门口。
为首的老头正举着锄头，用他那尖锐的嗓音叫嚷着：“大家瞧瞧！这黑心工坊专骗良家女子，说是做工，谁知道要把人卖到哪里去！”
王山跑得快，也不敢让计一舟在他这里受了伤，冲到门口提高声音喊道：“这话从何说起？我们工坊的契书都在官府备过案的！”
“备案？”老汉冷笑一声，脸上的皱纹挤成一团，“我们家那个不下蛋的赔钱货前日去你们这应工，回来就说要住工坊里头，不是被你们灌了迷魂汤是什么？”
计一舟这才明白问题出在哪。
工坊里有宿舍，是单独分出来的一个女生宿舍，就是为了方便晚上熬蚝油的女工不用赶夜路准备的。
王山反应也很快，当即就让人去工坊里把那几个专门来看管女生宿舍的大力气婆子叫了出来，“女工们自愿选择是否住坊，咱们工坊的女工宿舍每日有嬷嬷查房，进出都有记录，也有这些嬷嬷在前院护着，旁人是进不去的。”
人群里有个年轻媳妇小声嘀咕：“我表姐在城里绣庄做活，也是住庄上的……”
“那能一样吗？”老汉的锄头“咚”地砸在地上，“城里是城里，咱们这穷乡僻壤的，突然开个只招女工的工坊，谁知道安的什么心？”
计一舟站在门口看着工坊大门。
这不是开在镇上的嘛？
县城可以有女子工坊，镇上就不能有了？
计一舟注意到人群边缘站着几个年轻姑娘，她们挎着竹篮，眼神里既有好奇又带着畏惧。
其中有个穿藕荷色衫子的姑娘计一舟见过，好像就是前日来问过工钱的一个女娃。
计一舟叹了一口气，转身回到工坊一进院的办公室，换了身衣服颠儿颠儿的晃荡了出来。
本来嘛，他是不想搞这些的。
出面做事情的向来就是王山，他也有意把王山推出去做主导，自己退居幕后低调行事的。
但是这些人非不信他们，有什么办法呢？
这时代还是官老爷的身份好用啊。
计一舟穿着他的整套官服从人后站了出来，瞬间引起一阵骚动。
原先还气势汹汹的老头子立马两股颤颤，手脚开始发软。
王山疑惑地转头看向工坊门口，眼睛瞬间睁得老大，立马跪了下来，声音特别大地行礼，“草民见过计大人。”
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第475章 寮南州－闹事老汉[2/2页]