同温度分为低温大曲、中温大曲和高温大曲。
低温大曲酿出来的酒就是清香型。
清香型白酒用地缸发酵二十八到三十天，采用“清蒸清烧”工艺，就是用原料单独蒸煮。
它的酒香清新淡雅，仔细闻一闻有点像苹果香或是蜜香，口感甘洌爽净，回味短。
中温大曲酿造出来的就是浓香型。
浓香型白酒用泥窖发酵四十五到九十天，采用“混蒸混烧”工艺，也就是粮糟混合发酵。
他的香气浓郁复杂，更多的是窖香和粮香，口感绵甜醇厚，尾味悠长。
高温大曲酿造出来的就是酱香型。
酱香型的酒做起来最为复杂，可以说是计一舟建酒厂之后的重中之重，以后他们家的招牌酒就是这一类的酒。
酱香型的酒要用石窖经过一年的时间，进行两次下料九次蒸煮八次发酵七次取酒，这也就是所谓的“”工艺。
加上酱香型的酒出酒率很低，做出来的就说是液体黄金也不为过。
酱香型的酒更突出焦煳香和花果香，口感细腻醇厚，空杯后也能留下酒香。
三种酒的口感有所不同，做出来的品质也各有不同。
清香型出酒率高，制作成本相对较低，做出来的酒可以用来平时小酌；浓香型的酒就可以用来宴请重要客人；酱香型就可以用来收藏或者送人以及招待贵客。
计一舟先是把做酒的一些东西讲给宁元昭听，自己虽然不怎么能喝，说起来倒也头头是道。
宁元昭听完眉头紧紧皱起，“那这个酒厂还得做很大才行。”
“好像是哦。”计一舟往桌子上一趴，“不然咱们就只做大曲三种酒。”
“小曲酒也可以做。”宁元昭说：“闺阁小姐和妇人婆子可以喝。”
小曲酒大部分都是甜酒，妇女儿……半大小子可以喝一些，那些上了年纪不宜饮酒但又好酒的，也能尝尝味儿。
“那就只做大曲小曲？”计一舟偏头看宁元昭。
宁元昭轻笑一声，“还是都做吧，大曲最重要，制作大曲酒的地方可以大一些，其他的酒曲就小一些好了。”
看听计一舟的语气就知道，他还是想把几种酒曲一起做了，不然他不会问，会直接说可以。
一听宁元昭这样说计一舟就开心了，“那好吧，那我们先把大致的地方规划出来，规划完了再看把工坊建在什么地方比较合适。”
宁元昭拉了拉衣袖，“那你把纸和笔给我吧。”
书房里的纸笔他不想去翻，直接让计一舟找还方便一些。
计一舟给他拿了张没有裁的纸，递给他一支签字笔，“用这个吧，现在不想磨墨。”
宁元昭手顿了顿，认命地拿起还不是很会用的签字笔悬在纸上等着计一舟跟他描述。
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第291章 安山县71[2/2页]