节位置。
夏沐刷洗得十分认真，毕竟后续还要做腌制处理，要是没刷洗干净脏东西就很容易溶解到酒里。
清洗完所有大闸蟹，夏沐拿起一捆棉线，将大闸蟹重新捆扎了起来。
夏沐将所有大闸蟹倒放进蒸笼里，随后在大闸蟹的肚子上放下一片姜片。
她将蒸笼盖严，灶火噼啪地舔舐着锅底，很快便有细密的白汽从笼缝中钻出，带着淡淡的姜香弥漫在厨房。
她抬头看了眼墙上的挂钟，心里默数着时间。
蒸蟹的火候最是关键，不足则生腥，过了则肉质发柴，必须拿捏得分毫不差。
空调不断吞吐着冷气，将热气搅得四散。
蒸汽越来越浓，一开始还能隐约能听到蟹壳碰撞的细微声响，但是很快那些细微的动静就消失不见了。
眼看冒出来的蒸汽越来越多，她小心地将大火调整成了中火。
10分钟后，夏沐关了火，却不急着开盖。
这是夏国文摸索出来的小技巧。
此刻蒸炉内还有热力，余温能让蟹肉在封闭的环境里慢慢收缩。
温和的蒸汽可以让蟹肉既不会过老，又能锁住最丰沛的汁水，肉质能达到最极致的细腻。
趁着螃蟹降温的间隙，夏沐转身调制卤汁。
她从柜里取出那瓶 5升装的龙山花雕，琥珀色的酒液倒入砂锅时，发出“咕嘟咕嘟”的轻响，带着陈酿特有的绵柔酒香。
接着是冰糖，她用电子秤仔细称了三百克。
姜片切得极薄，葱段挽成小结，连同几颗拍碎的话梅一起丢进锅里。
“滋啦——”她往炒锅里倒了少许花生油，待油温六成热时。
她将冰糖一股脑地倒了进去，随着加热冰糖迅速融化。
锅铲不断翻炒，糖浆边沿泛起一层细密的泡沫。
原本淡黄色的糖浆，也在翻炒中变成了诱人的褐红色。
将炒好的糖色倒入砂锅中，夏沐重新洗锅，加热。
将花椒，干辣椒，桂皮，香叶，八角倒进锅中，小火慢慢翻炒，片刻后厨房内就弥漫一股浓郁的香料气息。
将炒香的香料倒入砂锅，最后加入生抽提鲜，又滴了几滴老抽上色，用长柄勺轻轻搅动，卤汁瞬间泛起细密的泡沫，各色香气交织在一起，变得浓郁而层次分明。
她将砂锅置于小火上慢熬，时不时用勺子舀起卤汁查看浓度。
直到卤汁彻底烧开，汤汁泛起琥珀色的光泽，才关火静置放凉。
这时托盘里的螃蟹已凉透，蟹壳摸起来带着微温的余烬感。
夏沐取来一个深口玻璃坛，先在坛底铺了层姜片，再将螃蟹逐个码放进去——蟹背朝下，这样卤汁能更均匀地渗入蟹身。
她特意挑了几只个头最大的放在中间，又在缝隙里塞了些葱段，最后才将放凉的卤汁缓缓倒入，直到酒液没过所有螃蟹，坛口泛起细密的涟漪。
她用保鲜膜仔细封住坛口，又在外面套了层塑料袋，这才将玻璃坛放进冰箱的保鲜层。
关上冰箱门，夏沐悄悄松了口气。
最耗时间的一道菜已经提前做好，剩下的菜品可以等到后天再准备。
时间在忙碌中悄然溜走，转眼便到了第三天清晨。
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第48章 陈年花雕醉蟹[2/2页]