已经切好了，我取了一个砂锅烧开水，再把干丝投入沸水中略烫。取出控去水，再浇上味汁。洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中，切细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。这样这道菜就做好了。
“服务员上菜。”
“紫藤，你知道吗？这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。”
紫藤拿出笔和本子真正的把我说的每一句话都认真的记录下来，一边不停的点着头。
第十一节 烫干丝[2/2页]