bsp;不管做什么菜都是增鲜三件套，味精、鸡精、蚝油。
做出来的菜品都是一个味道。
所以，吕小燕看似简单加了点配菜就改变了食物的美味程度，但真正的功夫其实是在灶台下面。
他不知道读了多少书，试了多少味，做了多少废品这才一点点积累起自己的美食体系。
而这一切的一切的根本其实就是师傅对美食掌故的认知和理解。
就拿钦工肉圆来说，吕小燕开口就是一段童谣：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
别小看这段当地关于钦工肉圆的童谣。
从这段童谣里，你就能知道制作钦工肉圆需要重视的方向。
首先这个肉圆应该是外表光滑的，不像很多狮子头的做法，表面粗糙有明显的肉丁。
也就是说制作钦工肉圆的肉糊要细，这样表面才能光滑。
第二，撂过墙的肉圆捡起来还是又圆又光，说明这肉圆口感弹牙，应该跟撒|尿牛丸有的一拼。
第三，吃到嘴里嫩又香，乍一看口感弹牙，摔地上都能弹起来的那种怎么可能“嫩”呢？
看来，这就是制作钦工肉圆的难点所在。
你看，师傅这一小段童谣一背出来，陈阳还没做，心里就有了谱儿。
往后再结合师傅的配方，是不是事倍功半？
所以，厨师了解一道菜的掌故看起来是在浪费时间，其实是磨刀不误砍柴工。
“钦工肉圆因为在前清那会儿属于贡品，所以又叫清官肉圆，或者叫清贡肉圆，在淮安本地，肉圆又叫坨子……”
“以后有淮安的客人进你的馆子吃饭，人家一点才，说是要吃肉坨子，你要是不知道他说的是肉圆这道菜，那就说明你这淮扬菜不正宗！”
陈阳坑次坑次埋头做着笔记，听到“坨子”二字不会写，于是抬头看向师傅：“师傅，坨子咋写?”
吕小燕侃侃而谈半天，突然被这个问题问住了，刚刚博学多才的人设刚刚立起来，总不好现场崩塌，不过他是师傅，虎着脸佯装不悦即可。
“就是个俚语，不会写用拼音代替，哪来那么多问题！”
旁边的小透明王健听到“不会用拼音代替”顿时觉得这个凶巴巴的老爷爷简直就是知音！
教完徒弟，陈阳挽留师傅在小院吃个午饭，谁知道老头还要回去收拾收拾出行的装备。
这次是带着师娘一起公费旅游，老两口期待半年了都。
“这次我带着你师娘准备去苏州、扬州、淮安、连云港逛一逛，顺便会会老朋友！”
陈阳诧异道：“师傅，你连云港也有朋友啊？”
谁知道老头脸一红：“你师娘要去花果山看猴子，还……顺便看看海！”
陈阳“噗”地一口差点没把喝在嘴里的茶水喷出来，好家伙好家伙，一把年纪了，师傅师娘还整的挺浪漫。
老头今天诸事不顺，气呼呼地走了，临走前突然想起一事。
“对了，你大师兄过几天要参加一个厨艺比赛，他点名想请你做他的二厨！”
陈阳瞬间亚麻呆了：“我师兄那么多徒弟，找我干啥？”
老头撇了撇嘴：“肯定不是因为你长得帅！”
陈阳心里默默竖起大拇指，还得是师傅，一个被老婆逼着看韩剧的男人。
第215章 师父师娘的浪漫[2/2页]