sp; 今天的午饭就是猪头烧麦，还有片儿川。
片儿川是一种汤面，面条是提前买好的，翘头是由本地产的雪菜，笋片还有肉丝组成的。
片儿川面滑浓汤，肉片鲜嫩，笋菜爽口，是本地人十分受欢迎的面汤。
煮面条的骨头汤已经熬制好了。
抽住间隙，云溪把浇头炒好，加入里脊肉片，爆香后加入笋片，肉丝，超出香味备用。
买回来的面条是圆滑的细长面条，最适合吃片川面。
凉拌的小菜是银耳猪肝。
帮厨大婶们在云溪做豆沙的时候，已经把东西都准备好了。
凉拌菜里倒入生抽，还有陈醋，加入耗油白糖，盐巴，鸡粉，最上边撒上一撮不辣的辣椒面，在放香菜跟蒜泥。
云溪了解了一下本地的口味，他们多数人不吃辣，所以凉拌菜不能做的太辣。
凉菜的调料都搁好，最后把菜籽油烧热，油冒烟以后，直接浇在辣椒面跟蒜泥上。
热油的温度激发蒜泥的香味，也让辣椒面在热油浇泼下，直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。
泼完热油的凉菜，银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。
调凉菜的大婶，说道：
“这味道，闻着就香。”
“我还是第一次见这种拌凉菜方法，直接泼油。”
“拌凉菜我都是先准备一个碗，先做好辣椒油，在往里边加入生抽酱油，最后倒入凉菜里。”
“一样的方法，那样的方法确实不如这种方法好。”
帮厨大婶们看着云溪的操作，都说着自己的拌凉菜方法。
纷纷表示云溪这个方法好，就直接用这个方法就可以。
奶奶本来是监督云溪做无名菜的。
现在看着拌好的凉菜，不知道从哪取了个碗过来。
拿着碗跟帮厨婶子说道：
“给我弄点这个菜，闻着真香。”
说完，就把碗伸过去。
帮厨大婶找来勺子给奶奶直接盛了半碗凉菜。
一旁的几个大婶说着：
“这味道，真想吃一口。”
说完，帮厨的大婶们都笑着。
笑着她们都是被凉菜个勾引馋了。
看着油香的凉菜，醋的酸味加上蒜泥跟香菜的味道，被热油直接激发出调味料的香味。
那一口吃在嘴里，酸香鲜，都在口腔里激发了出来。
奶奶端着碗吃着，看着厨房帮厨的婶子们，说着：
“这么香的味道，你们不尝一下吗？”
奶奶也是很会吃的，银耳夹着猪肝，在配着香菜蒜泥，一口进嘴，满嘴的香味四溢。
吃的那叫一个爽。
奶奶吃完，又来了一句：
“哇，真香。”
吃完凉菜，喝着一口雪碧。
这搭配，老太太吃完，自己都美的砸着嘴巴。
帮厨大婶们不好意思吃，毕竟是帮厨的，随意吃，不大好。
现在既然东家让尝一尝，帮厨大婶们也不客气的笑着说：
“那就不客气了。”
说完，都伸出手，拿着筷子，夹着银耳猪肝。
她们就像变魔术一样，筷子就这样直接被召唤来了。
奶奶吃完碗里的凉菜，放下碗说着：
“我不能吃饱，还有我的菜，还有中午的片儿川跟烧麦，我的留肚子。”
说完，看着云溪手里的活。
云溪现在对于咸淡口味的掌握，已经基本没问题了。
最开始云溪需要尝试咸淡，大席做的多了以后，慢慢的双手也会变成一个准确的计量器。
做完这些凉菜，还有炒菜，基本都不需要尝试了。
云溪自己也不清楚，是如何控制手部的肌肉，每次都能准确的把握调味料的刻度。
云溪看着时间，等着五花肉冷静好，一会给奶奶做。
院子里刚才的氛围，因为一盆凉菜，又恢复了欢声笑语。
(本章完)
105 一盆凉菜的魅力[2/2页]