片刻便有人取来了一个大盆，按照白锦茹的吩咐将盆子放到了案板的一侧。
白锦茹道，“好了，开始吧，别把血洒了。”
伴随着猪的一声哼叫，便再也不动弹了，不一会儿的工夫那猪血便流干了。
“取盐，放入血中，待血凝固后，用冷水逐渐加热。”白锦茹吩咐道。
此时，猪已经被打开了腹腔，那持刀的屠夫便要掏出内脏扔掉，白锦茹又连忙阻拦。
“哎！这些东西不能扔，放入盆里，洗干净。”
于是迷茫的工人们又照办了。
曹爽不解的问道，“白乡主，这些血和内脏又有何用啊。”
“这猪血凝固了便是红豆腐，那可是富含营养啊。这些内脏，可都是宝贝，溜肥肠、炒肺片都是相当美味的，至于这大肠，洗净之后也是可以做成灌肠的。”白锦茹笑呵呵的道。
一众人听的是目瞪口呆，“这些东西能吃吗？”“是啊，是啊。”“多脏啊。”
白锦茹听到一众人的议论，便道，“今晚去安和酒楼，我便让你们见识见识这些东西的好处。安和乡工长一上的人，全部参加。送两头杀好的猪到安和酒楼。”
工人们按照白锦茹的吩咐将内脏洗净，分类放好，而白锦茹则吩咐曹爽去将安通知安和酒楼预定好一楼的大厅，又安排苏泽豪去通知官员们来安和酒楼。
白锦茹在安和酒楼的后厨里，拟好了菜单，一共是四菜一汤。分别是灌肠，红烧肉，炖大骨，肉皮冻，红豆腐汤。
然后指挥着厨师们忙碌起来。按照白锦茹的要求，厨师们将猪大肠洗净，又将剁碎的猪肉和白菜装入大肠内，用绳子扎好后放入蒸笼里蒸。
白锦茹指挥众厨师又选出了五花肉，先把五花肉切成一寸见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮后捞出，控净水份备用。
“炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。”白锦茹指挥着两名厨师开始熬制酱汁。
“砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。”
十几名厨师开始按照白锦茹的交待的做法，开始了红烧肉的炒制工作。
炖大骨就相对容易了，剔肉后的骨头大火煮熟加上盐巴和佐料即可。
白锦茹又教授了厨师们制作肉皮冻的方法，“首先把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮半刻钟捞出，刮掉里面肥膘后，挂的越干净越好，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬一个时辰，取出调料袋，加入盐，倒入盆中晾凉即可。肥肉别丢了，收集起来，熬制成猪油，油渣也别丢，可以用来做包子，下饭菜。”
最后一道是汤，白锦茹让厨师把之前的血豆腐取出来，切成薄片，加上白菜，盐巴，熬成一锅。
忙碌完这四菜一汤，一众厨师并不觉的劳累，更多的是那种获得新知识的欣喜。
第六十二章 东瀛消息[2/2页]