/> 吴朵开始切牛肉了，一片一片的不停切着。不过厚薄不够均匀，不美观且大小不一。傻眼了，竟然如此刀法，令师傅见笑了。
刘师傅说：“这也无伤大雅之作，初学者技术有限何须挂齿，不必介怀。”刘师傅一边说一边接过刀示范起来，精彩地如同在表演节目。
吴朵继续切着，似乎找到感觉了，越切越顺，越顺越快了。刚才的厚薄不均、大小不一的情况终于有所好转了。有付出必将有回报的，多练习就能熟练其手法。
开始切豆腐了，吴朵小心翼翼地切着。结果下来，豆腐烂的烂，厚薄不均，大小不一的情况屡试不爽。刘师傅见状立马说：“你的力度太大了，角度不对。”
吴朵说：“运用平切方法。”
刘师傅说：“什么方法都无关紧要的，出刀时不要抖动，否则影响厚薄均匀且容易切到手。”
吴朵说：“熟练就不会抖动了，要多练才行。”
吴朵不停地切着，似乎又有了下刀的感觉了。不断摸索不断学习，积累经验熟练手法，做到眼明手快，灵活贯通。
花了不少心思终于把食材切好了，该开始下一个环节炒了。说着吴朵便开火下油起锅了。炒葱爆牛肉，先把牛肉放进锅里炒，最后撒上葱花即可。香味扑鼻而来，吴朵直流口水。忍不住她吃了一块，完了叫刘师傅也尝上一尝，给个说法。刘师傅先观其色泽再尝了一下其味。一边吃一边说：“观其色泽说明火候还凑合吧！其味还可以。”
吴朵说：“勉强过关了，谢谢你的点评。”
刘师傅接着说：“关于火候的掌控问题要做到控制好火源，适当地抛锅解决受热不均的情况。厨师的抛锅与颠锅很重要，要不然就会焦锅，进而影响出菜的速度。”
刘师傅又说：“先在锅里放些菜练习，刚开始最好用轻一些的锅子，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的菜会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。注意抛的时候不要太用力。多练几次就有感觉了。”
吴朵说：“这个技能要有力才行，有力且会用才行，使蛮力乱使力不行，必须要有技巧才行。”
刘师傅说道：“对了，就是这个道理，要灵活运用力的技巧。”
就在他们师徒二人聊得正兴时，后面来了一句：“我的女大厨，女神厨，什么时候开饭呀！”
吴朵回头一看说：“吴艳你这是梦游还是起床了？”
吴艳道：“要是梦游的话，你这么一叫，魂都没了。”
吴朵说：“别贫嘴了，跟你介绍一下我的师傅刘明。”
吴艳客气道：“你好！很高兴认识你，刘大厨厨艺非凡，令人敬佩，久仰，久仰！”
刘师傅连忙道：“哪里，哪里，承让，承让，过奖，过奖！”
吴朵说：“大馋艳猫，准备开饭了。”
……
就这样，他们师徒二人与吴艳有说有笑，有菜有饭，有辣有不辣地畅享美好时光。
第五章 师徒约定[2/2页]