不光是调料换了样子，做法我也做了改变。平时的时候这些酱菜要做到九分熟，上菜之前再用热汤锅捂一下，菜品才能保证酥烂，吃到客人嘴里的时候才能达到最佳的口感。
可这次的却不同，我只做到了七分熟，然后就捞出来放在一旁，等待他们凉透，附着在表面上的汤汁也干了。
用刷子在表面上刷一层香油，再次晾干之后，锅里烧油，烧到7成热，等到油的表面冒起青烟的时候，再把那些切成片的酱菜，一片一片的放进去，灶底下的火加大，让油始终保持着高温。很快，酱菜的表面便起了一层酥脆的皮儿，皮里的胶原蛋白便鼓起了一些小泡。
然后赶紧捞出来，放在一旁，用筷子在表皮上捅了捅，表皮上已经形成了一层脆壳。再用刀轻轻的切开，一股带着香味儿的热气飘散了出来，里面仍旧是酥烂软糯。
我又用甜面酱、叉烧酱、海米碎等等鲜味的东西，加上一些美极鲜味汁，调了一些并不太粘稠的酱，作为蘸料，再切了几片儿薄蒜片儿和圆葱丝儿，作为佐味的装饰，摆在盘子旁边。若是有顾客吃的口腻了，目前可以加几片蒜或者圆葱丝放在嘴中，既可解腻，又可提高食欲。
我给这菜起了一个新鲜的名字“奇异回味炸”。
先是拿了一盘，让店里的员工包括前面的服务员一起品尝，给他们讲述了这道菜的特点，重点在回味上，我很自信的告诉那些服务员，只管向食客推荐这道菜，相信他们吃了以后肯定会回味无穷。
果然不出我的所料，没到半天的功夫，早上准备好的这些酱菜便一下子卖光，那些老的食客纷纷夸赞，这比之前的更好吃了。
下午的时候还有一些食客用来吃饭，专为这道菜而来，可备好的原料，早已经用光，况且这东西不是一时半会儿能现做出来的，所以要想再吃就得等到明天。
那些食客纷纷表示出失望，一心只想赶紧吃到口中，有的食客用了一句话来表达自己的心情，说这东西吃不到嘴，心里会感觉“没着没落的……”
这话虽然说得通俗，对一道菜品来说却是最高的评价。对此无论是前厅的服务员还是后面的厨师，纷纷表示出惊奇，他们也工作了很久，第一次发现有食客对一道菜如此的痴迷。
于是在短短的几天之内，这道菜再一次的成为了爆款，无论是吃过这道菜的食客，还是那些听别人说了之后特意来尝鲜的，总之前面的客人翻台又翻台。
几乎每桌都要点上两三盘这样的菜。后厨的工作反倒比以前简单，每天早晨进来大量的猪货鸡货，按照我之前的方法准备好就行，反正那些客人点的，其他的菜又不多。
我们的进货量大增，每天的营业额也在飙升，食客吃了之后不过瘾，还会大量的打包一些拿回去。
我又曾几次三番的悄悄去找那个外调的陈强，从他那买了很多的香果壳。
不过陈强却一脸严肃的嘱咐我，说这个东西可千万不能用的过量，否则会起到反的效果。
我嘴上答
第188章 188、风雨欲来[1/2页]