酸菜鱼算不上什么复杂的菜，而且历史悠久，其实这道菜平时很常见，但无论是在天海酒楼，还是在王子酒店的二部，我却一次都没做过这道菜。
前面有客人点了的时候，也都是其他的厨师来做。毕竟这道菜给我留下了很深刻的印象，我是因为三寸不烂之舌，换过来这道菜，才进了霍家菜馆，也才受了那样的屈辱。
不过反过来想，若不是那次的经历，恐怕我还不能正确的认识自己，总觉得自己是一个还不错的厨师。
可这次不同，让我心里产生畏惧的，并不仅仅是这道酸菜鱼，更是前面点了这道菜的霍宇。
可事情已经逼到这个份上来了，我是值班的厨师，我若不做还能指望谁呢？总不能从后面的休息室喊来一个厨师告诉他这道菜在我心里留下了阴影，所以我做不了？
下面切墩儿的倒是毫不含糊，他根本也不知道我心里的这番变化。西安适用马兜给我抓来了一些已经泡好的泡酸菜。然后十分麻利的抓了一条鱼过来，三下五除二的去了零，掏了内脏，扒了腮。
先是一刀把鱼头剁下，然后又贴着脊骨，片成了两片儿。咚咚咚的几声，把脊骨做成段儿，又把鱼肉片抹刀片成了薄片。
啪地一声，在里面打上了一个鸡蛋，氢又加了点水淀粉，开始来回的抓了起来。这个过程叫做上浆，目的是为了锁住鱼肉里的水分和营养，保持它的鲜嫩。
我也不能闲着，赶紧起锅烧了，底油放入花椒麻椒爆出香味，加入了少许葱蒜，把泡酸菜放在里面，大伙的煸炒了几下，然后添入老汤。
转身去调口味盐一定要少放，因为泡酸菜本身就很咸。
调好口味之后，锅里的水已经翻开。用漏勺把泡酸菜捞了出来放进了身后的汤碗中。然后接过切墩的递过来的上好了浆的鱼肉。十几秒的功夫便立刻把锅从火上端开，先用漏勺把鱼肉捞出来，稳稳当当的摆在了炒好的酸菜上，再把汤汁倒了进去。
在上面撒上一些葱花蒜末，又烧了一丁点儿的热油，在他的一生浇了上去，葱蒜的味道立刻飘荡了起来。
切墩儿的端起汤碗，转身就要出菜，我伸手把他拦住，拿起个汤勺，舀了一丁点的汤放在嘴里尝了尝，抬头问他道：
“你尝尝这菜咋样？有啥问题不？”
我这句话倒是把他问的愣了一个神，我平时出菜的时候，从来没像这样的问他过。他抬头看了看，我又摸起勺子，也尝了一口，一脸迷惑的对我点头：
“挺好的呀，叶师傅……挺不错的呀，咋了？”
我这才多少的放了点心，冲他挥了挥手说：
“没事没事，那就出菜吧……”
他转身把菜端出了传菜口，我这还长长的出了一口气，我能清楚的感觉到自己刚才特别的紧张。
不过当然不能跟他们说出我的心事，我摘下了围裙，在一旁的水池上洗了洗
第113章 113、神秘的霍宇[1/2页]