半路上，杨帆突然想起种菜这种事虽然看着简单，但还是请一些“专业人士”来比较稳妥，比如说帮他种过土豆的陈老伯，于是他又赶紧让孙达另外雇了一辆马车，去请陈老伯过来帮忙指导一下。
当杨帆走进门的时候，发现李叔他们几个人也在院子里忙着腌菜，为什么说也呢？因为杨帆早上已经在城内的家里看到过张玉林的腌菜手法了，这也是他突然想要弄个大棚来种菜的缘由。
这习惯了后世里冬天也不缺新鲜蔬菜瓜果的生活，杨帆可不想无菜可吃，怎么也得想方设法“抢救”一下才是，难不成天天吃腌菜过活？那也太对不起自己了。
入冬以后，万物凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况，人们首先想到的便是如何延长蔬菜保质期、防止提早腐烂，于是有了“腌菜”，先秦人称为“菹【zū】”。何谓“菹”？东汉刘熙《释名·释饮食》称：“?，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”
腌菜是人们冬天最主要的蔬菜之一，除食用外，多用于祭祀。且什么菜蔬都可“菹”，其中以韭、菁、茆、葵、芹、?、笋七种菜蔬为主，称为“七菹”。菹是将整菜进行腌渍，还有一种方法是将蔬菜切碎后腌渍，称为“?【jī】”，本意指腌制过的韭菜，也泛指经腌制、切碎制成的菜。古通“齑【jī】”，如此加工过的蔬菜口感更好。
除了腌和菹，冬天还能吃干菜。《四民月令·九月》记载：“九月藏茈姜、?荷，作葵菹、干葵。”意思是农历九月份开始收藏鲜嫩姜、?荷（草本植物，可做中药），腌渍葵菜，晒干葵菜。这里的干菜与腌菜制作方法正好相反，须将菜蔬水分晒干，类似于后世常见的“梅干菜”。
不论是腌菜还是干菜，蔬菜的营养成分损失都比较大，于是人们又摸索出了“窖藏菜”，比如北方冬季的主要蔬菜大白菜，一般都是通过窖藏延长保持期。
用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为“荫坑”，其“藏生菜法”为：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以?厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”荫坑不仅可以贮藏蔬菜，葡萄、梨、苹果等瓜果均可秋贮冬食。
除了窖藏延长果蔬保质期，用于冬季消费的贮藏手段还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等。如“混果法”，就是将不同的果菜品种放在一起贮藏使其不变质。如贮藏梨时混贮萝卜，过年时都不会坏。
还有一种“黄化”生产蔬菜的方法。在秦汉时就已出现，所谓的黄化，就是让蔬菜在生长过程中无法形成光合作用，不再产生叶绿素，蔬菜发黄。通过黄化手段产出的蔬菜更柔嫩、纤维减少，既补充了冬季蔬菜品种不足，又满足了口味需求。
黄化蔬菜最早的品种是豆芽菜，称“黄卷”，也就是后世大家常吃的“黄豆芽”。在大宋朝，豆芽已经成为百姓餐桌上的家常菜品。
大宋朝不仅有黄豆芽，其他豆类也能黄化，韭、葱、蒜、芹菜等蔬菜的黄化也都很普遍。比如人们是这么种植韭黄的：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄”。韭黄较贵，“比常韭易利数倍”，因此人们在冬天时甚至把韭黄当作是一种珍蔬。
大白菜早期名叫“菘”，白菜是统称，又称“白菘”、“白头菜”，在大宋朝，有大白菜（大白头）、小白菜（小白头）、黑白菜等多个品种，白菜是直接放在菜地覆盖起来的，即吃即割，且大白菜已经取代了有“百菜之主”美誉的葵菜，成为了宋人冬天最主要的蔬菜。
虽然这些腌菜、干菜、窖藏菜看起来似乎味道不错，但如果有新鲜蔬菜可以享用，岂不是更好？作为穿越者，既然想到了温室大棚，总得试上一试才行。
其实杨帆也了解过，古人早已有过种植“反季节蔬菜”的先例。
例如汉朝时，太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养，乃它非法食物，悉奏罢，省费岁数千万。“蕴火”是一种不起火焰的燃烧方法，目的是为室内增温，利于蔬菜生长。召信臣称反季节蔬菜是“非法食物”，不能吃，显然这是大忽悠，其真实目的是劝皇家不要太奢侈。
除了通过火道来加温度的（郁养），也有挖掘窖坑利用地温来催芽育苗的，甚至是利用天然热源来生产反季节果蔬的，例如唐朝就有专门为宫廷种植反季节果蔬的“内园”，其实际就是通过引进温泉的热水，创造出了适合蔬菜生长的温度。
第58章 大棚二[1/2页]