“略知一二，可以试试。”苏氏谦虚的回道。
“那行，你试试吧，但是先说好这道菜如果你没有做好，你实习期间就别想得到a的评分了。”张鹏提醒了一下苏氏。
“好！我去试试。”苏氏朝着灶台走去。
“好了！稳了。”林宇听到苏氏说略知一二时就觉得这事情已经稳了。
“为什么？”赵玉婷有些疑惑，师傅不是说略知一二吗？怎么到他这里就稳了。
“你才接触老苏，不知道他说的略知一二就是十拿九稳，这货太谦虚了，本来实力强的一塌糊涂，非说自己还弱的很。”林宇向着赵玉婷解释道。
“我大概懂了，这就是传说中隐士高人吧，大隐于市，小隐于野吧。”赵玉婷眼神有些崇拜的看着苏氏，没想到自己师傅实力这么强了，还这么谦虚，果然这波拜师血赚。
“京酱肉丝和酱肉丝有一个最大的区别，酱肉丝是川菜之一，而京酱肉丝则是京菜，一个主攻咸鲜味，一个主攻酱香味，所以客人说你做错了没毛病，而且京酱肉丝有两种做法，一种更加的传统，一种是演变过来的，我这次做两道菜。”苏氏一边操作一边解说。
他首先选用了一斤的里脊肉，把里脊肉切成了6厘米长的肉丝，然后再取出两根大葱和一根黄瓜出来，大葱只要葱白，把葱白和黄瓜切成了细丝，切好的葱白丝和黄瓜丝分别放在两个盘子中，放葱白丝的盘子整齐摆成一个圆形，黄瓜丝的则是整齐堆成正方形房子长形盘子的一角。
“川派的酱肉丝用的都是3分肥七分瘦的肉丝，而京酱肉丝用的是全瘦的里脊肉。”苏氏往装好肉丝的盘子里面放入，一个鸡蛋清，4克红薯淀粉，10克酱油，5克料酒，搅拌均匀放在一旁腌制入味。
做完这一切后他又拿出一个空碗出来，开始调制酱料，放入大概200克甜面酱，5克左右的白糖一点点的清水使甜面酱化开。
他拿出一个炒锅烧了一锅开水后放入一张干豆腐，将干豆腐皮焯熟，沥干水份后切成正方形的饼状，整齐的放在盛放黄瓜丝的盘子的另外一旁。
苏氏看了看时间，刚好做完这些辅助工作，前面腌制的肉也腌好了，苏氏起锅烧油，等油温78成热的时候将肉丝倒入锅中，快速的把肉丝滑散，滑到肉丝发白时把肉丝捞出来，将锅里多余的油倒出来，利用锅里的油下去刚刚调制好的酱料，用小火炒出甜面酱的酱香味时，苏氏再把刚刚滑好的肉丝倒入锅中，开大火快速翻炒使每条肉丝都挂上酱料，起锅之前再放入一点的香油。
然后把肉丝分别放在早就准备好的两个盘子中间。
“好了可以端出去了。”做好了这道菜，苏氏吩咐吴经理把菜端出去。
吴经理一听有些发愣，现在的新人都这么飘了吗？不过本着客人已经等了很久的原则，他也没有计较这些了，连忙把苏氏做好的京酱肉丝给端了出去。
第 50章 京酱肉丝和酱肉丝的区别[2/2页]